JátékMester szülinap

5 évesek lettünk! Ezen ünnepi alkalomból megleptem a kollégákat egy logózott tortával. A belseje csoki torta.

A piskóta:
hozzávalók:
6 tojás
100g liszt
80 g étkezési keményítő
3 ek kakaópor
1 cs. sütőpor
3-4 ek. langyos víz
csipet só
120 g cukor
vanília

elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. A habhoz adjuk engyenként a tojás sárgákat, és azokat is alaposan elkeverjük. Ezzel a módszerrel nem kell félni, hogy összeesik a hab, mert a cukros fehérjében a kis térfogatú sárgák könnyen elkeverednek. A masszához adunk 3-4 ek. vizet és a vaníliát. Az összes száraz anyagot összekeverjük, és kanalanként a habhoz adjuk.

Így egy kemény habot kapunk.

A tepsi aljába tegyünk sütőpapírt, és simítsuk rá a tésztát. 160-170 fokon süssök tűpróbáig. Ne nyitogassuk a sütőt, mert összeeshet a piskóta.

Ha megsült, rácsra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és kihűtjük.

A krém:
hozzávalók:
4 db tojás sárgája
3 ek. cukor
4-5 ek. kávé
2-3 ek. cukrozatlan kakaópor
25 dkg vaj
0,5 dl rum

Elkészítés:
A tojás sárgákat a cukorral kikeverjük habosra. Egy lábosban - amibe nem esik bele az a tál, amiben a tojásokat kikevertük - vizet forralunk, és rátesszük a habosított tojást. A vízgőz fölött folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. (Először hígabb lesz, nem kell megijedni.) Ez 15-20 percet vesz igénybe. Türelmesen kell kevergetni. Ha besűrűsödött, vegyük le a gőzről, és keverjük bele kakaót, a kávét, a rumot.

A vajat felhabosítjuk és belekeverjük a főzött krémet.


A logó elkészítése kis türelmet igényel, de nem olyan bonyolult, mint tűnik. Először is a képet kinyomtattam a kívánt méretben 3-4 példányban. Az egyikből kivágtam a kengurut a felirattal (narancssárga rész). Ezt használtam sablonként. Éles késsel körbevágtam a mintát. Majd a kék hátteret is kivágtam a nyomtatott képből, és ezt körbevágva kék marcipánból kivágtam a megfelelő részt, és a tortára tettem. A további elemekkel hasonlóan jártam el. A fehér és fekete feliratokat glazúrral levágott sarkú zacskóból rajzoltam meg.

Glazúr:
1 tojás fehérjét 20-25 dkg porcukorral habosra keverünk, amíg a hab nem esik le a habverőröl.

Továbbiak

Dinó torta Olivérnek. Ehhez a tortához több piskótalapot sütöttem (Már nem emlékszem mennyit.) Az egymásra rakott lapok egyre keskenyebbek. Az összerakott tortát késsel formára igazítottam, hogy a lapok szélei ne álljanak ki az oldalán. A feje, a lábai és a farka kekszmasszából lett megformázva.


50 szeletes golf pálya, igaz félkészen, mert alig készült el, máris vitték. Így készen nem lett lefotózva.











Ez a fura forma valójában Iránt ábrázolja. A forma kivágásához térképről fénymásolóval a
megfelelő méretre nagyítottam az országot, és így vágtam ki sablont.

A feliratok jelentése: Irán, Shiraz. Ehhez kellett némi gyakorlás is.









Horgász torta 1. verzió. A torta föld része 4 lapból áll, a tó része 3-ból. A zöld és a kék marcipán illesztését a fehér követ takarják.











Eddigi legextrémebb kérés: snowboard és foci egyben, mindez 50 szeletben.

Spongya Bob

Mivel az első tortám a vártnál jobban sikerült, próbálkoztam más figurákkal is. Így készült el Spongya Bob, egy rajongó 6. szülinapjára. Ebbe már vajas túrókrém került.



A krém:
hozzávalók:
4 db tojás sárgája
3 ek. cukor
25 dkg túró
1 citrom reszelt héja
25 dkg vaj
vanília

Elkészítés:
A tojás sárgákat a cukorral kikeverjük habosra. Egy lábosban - amibe nem esik bele az a tál, amiben a tojásokat kikevertük - vizet forralunk, és rátesszük a habosított tojást. A vízgőz fölött folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet. (Először hígabb lesz, nem kell megijedni.) Ez 15-20 percet vesz igénybe. Türelmesen kell kevergetni. A kész alapot hagyjuk kihűlni.

A vajat felhabosítjuk, beletesszük a túrót, vaníliát, citromhéjat, és végül a főzött krémet.

Ezt a krémet gyümölccsel is gazdagíthatjuk. (apróra vágott, vagy turmixolt gyümölcsökkel)

A torta alapja itt is egy három lapos 35x24 cm-es piskóta. Ekkora tortához a fenti krém kétszerese kell. Marcipánszükséglete kb. 75 dkg.

Először a sárga marcipánt nyújtottam 3 mm vastagra, akkorára, hogy a torta 2/3-át befedje. Az egyik oldalát egyenesre vágtam (ehhez pizzavágót szoktam használni). A lappal beborítottam a torta felső 2/3-át. Ezután a barna marcipánból nyújtottam egy 3 mm vadtag lapot, ami a kimaradó részt befedi. Ezt a lapot úgy tettem a tortára, hogy a sárga és a barna marcipán között maradjon 3 cm üresen a hasán.

Fehér marcipánból 4-5 cm-es csíkot vágtam. Ezt a kimaradt részre tettem úgy, hogy rálógjon a sárga és a barna marcipánra is. Hogy összetapadjanak az egymáson levő rétegek, előtte vizes ecsettel enyhén megnedvesítettem a sárga és a barna marcipánt.

A többi része már csak kézügyesség kérdése. A kivágott darabokat pici vízzel tapasztom a helyére.

Első

Mindig is érdekelt a cukrászat, de valahogy nem ebben az irányban indultam el mégsem. Így megmaradt hobbinak. Eleinte csak sima tortákat sütöttem, illetve apró süteményeket.

Három évvel ezelőtt próbálkoztam először marcipán borítású forma tortával. Férjem születésnapjára készült egy focipálya:

A marcipán alatt túró torta rejtőzik. Ebben egy tejszínes túrókrém van, ami sajnos másnapra megolvasztotta a marcipánt.

Ehhez a tortához egy három lapos 35x24 cm-es piskóta kellett, és kb. fél kilogramm zöld marcipán. A figurák műanyagból készültek, cukrászati boltban vásároltam.

A piskóta:
hozzávalók:
6 tojás
120g liszt
80 g étkezési keményítő
1 cs. sütőpor
3-4 ek. langyos víz
csipet só
120 g cukor
vanília

elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. A habhoz adjuk engyenként a tojás sárgákat, és azokat is alaposan elkeverjük. Ezzel a módszerrel nem kell félni, hogy összeesik a hab, mert a cukros fehérjében a kis térfogatú sárgák könnyen elkeverednek. A masszához adunk 3-4 ek. vizet és a vaníliát. Az összes száraz anyagot összekeverjük, és kanalanként a habhoz adjuk.

Így egy kemény habot kapunk.

A tepsi aljába tegyünk sütőpapírt, és simítsuk rá a tésztát. 160-170 fokon süssök tűpróbáig. Ne nyitogassuk a sütőt, mert összeeshet a piskóta.

Ha megsült, rácsra borítjuk, a papírt lehűzzuk róla, és kihűtjük.